茶友们都有自己喜欢的茶叶口味，那么您知道茶农倾向哪种茶呢？
答案依然是正味茶。
正味茶有哪些特点，应该怎么去辨别，以及它的制作工艺。
正味茶应该如何选用茶青原料？
好的茶青才能做出好的茶叶，正味茶选用高海拔地区，红土壤，3-5年新枞茶青。茶青采摘尤为严格，即铁观音的开面采（2-3个刚成熟均匀的叶子，不是老叶，也不会太嫩，就像二十多岁的姑娘，不会稚气，也不失韵味，哈哈哈~）。
采摘回来的茶青要经过晒青，晒青程度到抓起不扎手，拿起不僵硬为合适，晒青过度会造成死叶太多，成茶茶汤红，味苦；不够会导致摇青摇不动，成茶无香气，茶水涩口。
摇青是决定茶叶质量最关键步骤之一，祖宗传下来的传统工艺摇青三遍最佳，第一遍走水（多余的水分），第二遍摇青（去青），第三遍摇香（香气）。摇青时间间隔以及摇青的时间都需要根据茶青水分和天气气候的不同适当调整，这是最能呈现做茶需要‘天时地利人和’关键的一步。
摇青完成后放入空调间发酵，空调温度一般为16-20℃之间调整（根据不同时间的气温适当控制温度），静置8-10个小时，即隔天早上的6-10点下锅炒制杀青（根据第三遍摇青完成的时间不同，有时候凌晨三四点就得起来炒茶），这个时间段炒制的茶叶叫正炒，也就是正味茶。
炒茶不易，且喝且珍惜！
铁观音的揉捻是多次反复进行的，即包揉，揉捻，散包，焙火。茶叶杀青后只采用包揉和散包，一般反复3-5次左右，到湿茶手抓柔软不扎手即可焙火，焙火后除包揉和散包还可以进行揉捻，揉捻的作用是使成形后的干茶表面更加油亮有活力，直到外观成形才慢火烘干为成品毛茶。
烘干后的毛茶经过簸捡，去梗，去杂片就是成品茶了，后期进行打包装袋......
正味铁观音干茶黛绿，色泽较暗不鲜活，其优点在于香气好，韵味足。
茶汤水质滑而饱满，好茶汤色清澈有内质，茶色金黄透亮，入口满嘴茶香不清淡，口感顺滑，回甘强劲有力，饮后口齿生津。
正味茶叶底泛黄柔软，像绸缎半光亮，叶片细嫩肥厚，洁净无暇。茶叶特点，越泡越厚的感觉，属茶叶届的实力型选手。
